你有多久没去门店吃过了？拿起酸菜鱼，应该莫得东说念主不知说念“太二酸菜鱼”、“鱼你在一皆”这些品牌kaiyun中国官方网站，这些酸菜鱼品牌的门店曾遍布各大市集，不错说是也曾的“顶流网红”。

酸菜鱼最火的时候，天下有上百个酸菜鱼连锁品牌，和超3万家线下门店。算上川渝饭铺，天下跳跃七万家餐饮店的菜单上都有酸菜鱼这个说念菜。

关连词如今，很多市麇集的酸菜鱼门店不见了脚迹。为若何此火爆的酸菜鱼，那么快就颓落退场？

酸菜鱼是若何火起来的？

我国事一个渔业资源丰富的国度，淡水鱼和海水鱼的种类蕃昌，产量也很大。这为酸菜鱼的制作提供了弥漫的原材料，使得酸菜鱼的老本相对较低，价钱较为亲民，梗概被重大破钞者所接受。

市集里门店数目比较多的鱼你在一皆，频频只需要二三十的价钱，就能吃上一份繁荣昌盛的酸菜鱼，是不少破钞者的不二之选。

太二、鱼你在一皆等一些独特以酸菜鱼为主打菜品的餐饮品牌遏抑清晰，专注于酸菜鱼的研发和施行，通过遏抑的立异和改良，推出了多种口味和作风的酸菜鱼，满足了不同破钞者的需求。

同期，这些品牌通过连锁计较的花式，在天下范围内开设了广宽的门店，升迁了酸菜鱼的曝光度和知名度。

关于餐饮企业来说，酸菜鱼的制作流程易于法度化，不错保证菜品的口味和质地的相识性。这使得酸菜鱼梗概在连锁餐饮企业中得到粗拙施行，升迁了酸菜鱼的知名度和影响力。

酸菜鱼的没落

然而酸菜鱼的好景不常，本年8月，太二酸菜鱼总公司公布了其上半年营业额，净利润暴跌近7成，不错说是太二品牌成立以来的最惨功绩。

为了实时止损和夺回市场，太二也不得不采选一些设施，最初即是降价。门店米饭的价钱镌汰一元，部分菜品的价钱下调，同期通过电商平台销售代金券。太二运转调动销售战略，相合破钞者。

然而，火爆时代的太二酸菜鱼可不是这么的，因为门店贸易火爆，客流量大，以致抵破钞者拿起了“要求”，比如四东说念主以上不理睬、不拼桌不加位、不过卖、只作念酸菜鱼不行调养辣度等等。

这些仙葩的店铺治安，以致还被部分破钞者视为“有个性”，然而刻下再来看，太二再也傲娇不起来了，不仅取消了这些治安，还开设了独特作念外卖的店铺。

过度使用预制菜和冷冻鱼，是酸菜鱼行业遏抑没落的蹙迫原因之一。以太二酸菜鱼为例，偌大的门店中，杀鱼师父稀稀拉拉以致是险些莫得，为了追求上菜速率和菜品口味相识，大多会聘用预制菜和冷冻鱼。

预制菜为了保证口味的一致性和相识性，频频给与法度化的坐蓐工艺和配方。这就导致了预制酸菜鱼的口味相对单一，败落个性化和立异性。

破钞者在屡次品味后未免会失去兴味。这亦然太二酸菜鱼不行聘用辣度和酸菜酸度、鱼汤的口味等的一个蹙迫原因。

其次，性价比不及是亦然蹙迫的影响身分。

部分酸菜鱼餐厅为了镌汰老本，过度依赖预制菜和冷冻鱼，导致菜品的质地下落，一些门店从一运转的黑鱼、草鱼等，迟缓换成了冷冻巴沙鱼。

冷冻巴沙鱼固然无刺而且价钱低廉，然而解冻后的口感与崭新鱼收支较大，难以满足破钞者对鱼肉品性的要求。

但这种镌汰老本的作念法，并莫得让售价变得更低，因为餐厅仍然需要推敲房钱、东说念主工等其他老自身分。

是以，破钞者在濒临价钱莫得昭彰镌汰，但品性却大打扣头的酸菜鱼时，会聘用摒弃破钞，这使得餐厅的计较堕入逆境

不少破钞者以为酸菜鱼的口味，越来越不如从前了。

冷冻鱼在长本领的冷冻储存流程中，其肉质会迟缓失去水分，变得相对干燥，口感也会变得绵软，莫得活鱼现杀制作的鱼肉那种水灵、紧实的口感。

破钞者在品味时，能昭彰嗅觉到鱼肉的品性下落，这与他们对酸菜鱼这说念菜追求的鲜好意思口感相去甚远。

有不少网友说到，自从知说念太二酸菜鱼是预制菜，就再也不会念念去了。

也有网友暗示，比起一些餐饮店的预制酸菜鱼，我方更兴隆到菜市场买一条骨血闹翻处理好了的现杀活鱼，再回家用酸菜包和热油稍稍加工一下，性价比高又崭新。

预制菜与餐饮行业

频年来，预制菜仍是久了咱们的泛泛生计，上一年中国预制菜市场，范围仍是跳跃5000亿，2024年市场范围也将不时扩大。

酸菜鱼即是一个很好的例子，小到楼下的便利店，大到大型商超，都有预制酸菜鱼的身影，这些包装好的酸菜鱼不仅便捷快捷，而且价钱低廉，这关于传统的酸菜鱼门店来说是不小的冲击。

预制菜企业遏抑推出新家具，进行口味细分和立异，以满足破钞者各种化的需求。除了常见的红烧肉、宫保鸡丁等，还出现了具有地域特质、低脂低糖等各种预制菜家具。

在餐饮行业，预制菜的需求呈现爆发式增长，外卖、团餐及乡厨等模式对预制菜的依赖进程，日益加深。电商平台成为预制菜销售的蹙迫渠说念，其成交额增速较快。同期，连锁门店、超市等也在积极拓展预制菜的销售。

然而公众对预制菜的立场却杂沓不皆。一些破钞者以为预制菜省时省力，便捷快捷，梗概满足快节拍生计的需求。关于职责冗忙、莫得本领作念饭的东说念主群来说，预制菜是一种理念念的聘用，不错快速处罚吃饭问题。

一些破钞者以为，比较一些小餐馆的现作念菜品，品牌预制菜在坐蓐流程中有更严格的质地罢休和监管，食物安全更可靠。

也有不少破钞者以为预制菜的口感，远不如现作念的菜品。经过加工、储存和输送等设施，食材会失去其自身的鲜好意思。

还有即是总结食物安全问题，预制菜的坐蓐流程中，淌若卫生条款不达标或者添加剂使用失当，也会激勉破钞者对食物安全的担忧。2024 年的 “315” 晚会上就曝光的个别企业，使用未达法度的食材制作预制菜的事件，严重影响了破钞者对预制菜的破钞关怀。

是以各大酸菜鱼餐饮的没落，看起来倏得，实验上早就有迹可循。念念要以预制菜为主，恒久取得公众疼爱，一运转可能性就不大。